菊英面馆 汤面打包不好吃 杭州网红面馆招牌的猪肝面腰花面不做了改做生煎包

杭州人非常喜欢面条。聚英面馆、重耳面馆等。，纷纷开口而动，这样他们就可以把谈话当成重要的事情。

这是这个城市烟火的味道。

在江干区扎农口街道蒲家新村，有一家老字号面馆，叫细面馆，老板是老金。

老金60岁了。他和他的妻子经营这家商店已经16年了。16年来，老金让这家店的名声越来越响。平时，每天早上8家店，店里都挤满了人。

上个月面馆复工后，老金决定不做面汤，卖煎饺。原因是:面汤不好吃。

面馆开了16年，大家都说老金做的面汤好吃。这块招牌不能砸。

受疫情影响，营业额减少了10倍

昨天早上6点开门，一直忙到下午1点。老金收拾好东西，准备回家。

老金算了一下，一天的营业额大概在300元左右。

“除去成本，剩下的不多了”。金说。

以前做面汤，店里一天能赚3000多元。“看，少了10倍。”

面馆位置不显眼，位于普家新村16号楼南侧，面积不大。

店面被老金分成两个区域，左边是餐饮，约6平米，右边是厨房。

餐厅坐满了人，一桌可容纳六桌四人。

不做面汤后，老金开始煎饺、红糖饼、茶叶蛋、牛肉粉、拌面等等。

受疫情影响，现在店里只能做外卖。

“像我这样的小店，有6张桌子。在这种情况下，没有办法做一顿饭。”老金说，前两天他饿了，美团的外卖平台也找他，让他做外卖。他也想过，但是现在店里只有两个人，他和他的妻子，而我们在高峰期太忙了。

“现在店里产品不多，拿出来也没什么意思。”老金说，等疫情过去了，店里的产品都没了，店里的苦力又回来了，考虑做点外卖。

老金有两个苦力。他的家乡是安徽，他还没有回来。

他们是老金的老员工。一个工作了10多年，一个工作了8年左右。

前两天有两个苦力打电话给老金，问能不能回来。老金叫他们回来。

但是老金知道现在这样经营有点困难，因为两个小工每个月要交5500元的吃住费。

可是，老金以为以后找不到这样的苦力了。“他们两个跟我在一起这么久，有感情。”

这年头，来店里买煎饺的大多是社区的。

总要想办法坚持下去

以前，老金在五林门的一家小餐馆当厨师。后来，他也开了一辆出租车和一家杂货店，但他仍然认为当厨师更好。

老金面馆的招牌是猪肝面和腰花面。浇头很特别。猪肝要切成3毫米的薄片，只煎到熟9分钟，剩下的一点用面汤煮。腰花和大肠熟是秘密。

去年春天，快递美食狗仔也去店里吃。当时老金说:“我注意你的。我知道你迟早有一天会找到我的。”

昨天我问老金，他说是因为对自己做的事情有信心。

近年来，老金的面馆在杭州越来越受欢迎。普家新村的人定期去店里吃面，也有人从外地来。据说有个北京来的客人吃了他的面，想请他在北京开店，老金没去。

“我多大了？我没有这个野心。如果你年轻一点，你可以去。”老金说也有温州来的客人吃面，说要用他的技术和品牌一起开连锁店。老金想了想，拒绝了。

“隔行如隔山，我知道自己的管理能力，而且像这样的摊子是可以做成的。如果我打开一条链子，我就不能把它拉起来。我只能烧面，或者老老实实烧面。”金说。

“我对面食还是很了解的。我可能不会烧最好的面条，但我的面条很出名。”老金说，面条是很复杂的东西。我的面条不能用面粉和水做。它们是公式化的。

“我的面条下来就不胀了。煮一会儿后，它们不会膨胀得很厉害。脸是这样的，它必须既有弹性又有弹性。”

本周，江干区扎农口街道出台政策:250多名在街道办事处租住国有产权房的租户免租两个月。

其中，有老金的。

老金在普家新村的店租金每月不到4000元，街道免2个月。

“这条街仍然非常人性化，对我们帮助很大。今天早上，街上的人来问店里有没有困难。”老金说剩下的就看我们了。

“没有客户来源是现在最大的困难。很多店都一样，但总会想办法坚持下去，慢慢火起来，热起来。”

现在，老金最想的是这次怎么活下去。“让我们用实际行动度过难关。反正大家都在想办法，政府也在帮我们想办法。”老金说，希望疫情快点结束。

记者林建安

通讯员张耀玲

编辑肖旭