蔗糖是什么糖 糖的历史：古人的甜味来源是什么 从饴糖到蔗糖看中国的甜食文化

很多人总是减肥失败，这很大程度上是因为甜食的诱惑。我们不必首先将其归因于意志力薄弱。甜味的爱好早在原始社会就存在了，以至于它在我们的基因里延续了几千年。自从人类发明了糖，糖就开始以各种方式影响人类。在中国，甜食结合了中国独特的地域特色，最终形成了一系列以甜食为中心的甜食文化群体。当然，甜食也给人们带来很多烦恼。

一、人的甜性和最早的糖

旧石器时代，人类还处于“吃血喝血”的时期，物质资源供给不稳定。为了维持正常的生活，人们不得不吃更多的高热量食物。甜的食物，比如水果和蜂蜜，含糖量很高，吃了之后可以转化成脂肪储存在体内。另外，甜味是人类从母乳中第一次尝到的味道，是人类成长的源泉。人类逐渐从母乳的甜味中感受到甜味的安全性，因此甜味成为安全和可食用的标志之一。这就是为什么我们往往如此甜蜜。大概是因为甜甜的味道让人心安理得，罗琳才在哈利波特的魔法世界里做出这样的剧情安排。只吃一块巧克力就能治愈摄魂怪吸收快乐的攻击。

野生蜂蜜是古人的甜食来源之一 野生蜂蜜是古人的甜食之一

当然，上面的讨论有很多投机的成分，但可以肯定的是，人类最早的甜味剂蜂蜜和水果都是在原始社会生产的，这是大自然给人类的“甜蜜礼物”，也是人类在野生世界探索糖的最早成果。后来随着生产力的发展，人类不再满足于浓郁的饮食，开始关注和追求食物的味道，其中味道是最重要的满足对象。人们开始探索如何保存这份大自然的礼物，于是糖就产生了。

二、糖的产生和发展

糖的产生和发展是一个非常复杂的问题，涉及到饮食文化、南北差异、文化交流等问题。糖一般包括麦芽糖、蔗糖等。麦芽糖的来源是麦芽，所以出现的很早，应用也很广泛。蔗糖出现后，逐渐与麦芽糖平分市场，这是一个非常漫长的过程。糖的第三大来源是甜菜，但直到清末才从欧洲传入。与麦芽糖相比，蔗糖的生产加工更为复杂，容易产生分工，体现了资本主义就业的一些特点。因此，许多学者一直将蔗糖产业的发展视为一个非常重要的课题。下面，我们把古代制糖业的发展分为原糖期、沙糖期和糖霜期。

1.粗糖期

粗糖时期是从周朝到初唐。人们最初的甜味来自天然蜂蜜、大米和小麦。据《楚辞》记载，到了周朝，已经出现了野生甘蔗，因此可以断定中国是最早种植甘蔗的国家之一。而且，战国时期的中国长江中下游地区，已经种植甘蔗，用来提取甘蔗汁饮用，成为贵族宴会的饮品。其次，人们通过晒干或煮沸将甘蔗汁制成糖浆，也称为糖浆。这种糖果可以进一步加工、冷却、定线，然后得到糖果，古人称之为“石蜜”。

轧蔗取浆 将甘蔗轧成浆

2.沙糖时期

沙糖时期是从唐朝到南宋初期。据季羡林先生研究，初唐时，沙糖的制作方法是从印度传入的。沙糖在本质上不同于唐以前的糖。沙糖的生产需要人为添加“灰分”，使糖更好地结晶，从而生产出相对纯净的糖。这种“灰”通常是草木灰或石灰，用来中和和沉淀甘蔗汁中的杂质，使甘蔗汁中的杂质沉淀。粘度变小，有利于提高蔗糖的纯度，从而得到真正的结晶糖。沙糖的出现，可以说是中国制糖史上划时代的事件。冰糖相对不易潮解、易储存、运输方便，直接促进了我国糖业的繁荣。唐朝以后，南方甘蔗种植面积开始集中，生产规模扩大了很多。但是在这个时候，糖仍然是一种奢侈品，对于制糖地区的人们来说更为常见。在北方，对于非甘蔗种植区的人来说，“甜度”只是一种奢侈的享受，它的药用功能远远大于食用功能。

宋代以后，四川地区出现了卖糖人的商家 宋代以后，四川出现了卖糖人的商人

3.糖霜期

糖霜时期大致是南宋至明嘉靖年间。其实，北宋初年四川就出现了结霜，但结霜的应用和生产在当时并不是很普及。南宋时，《霜谱》一书问世后，结霜的制作方法广为流传。用来做糖霜的糖水需要煮两次才能最大程度的去水。然后，将竹片插入糖水中，使其自然结晶，长出糖霜。如果糖水的含水量超标，就很难结霜，结霜的生产就会失败。由此我们可以看出，糖霜水分少，比沙糖更纯，所以重量更轻，储存时间更长。

澄结糖霜瓦器 一种清糖清霜的砖制品

随着糖霜的出现，制糖业的发展日益走向分工和标准化，呈现出资本主义萌芽的一些特征。在过去，糖对许多普通人来说是奢侈品，但现在糖已经工业化，成为一种经济产品，所以糖的使用量增加了很多。糖在聪明的中国人手中有更多的诀窍。糖被制成各种糕点和小吃:乌梅糖、糖叶、花糖、糖糕、蜂糖糕和糖粥。

明代以后，制出了细密的白砂糖 明朝以后，生产出精细的白糖

明朝以后，中国人发明了黄泥水脱色、蜂蜜分离的方法制作白糖，中国的制糖工业开始走向近代。

三、糖在中国甜食文化中的作用

中国人把食物的基本感觉概括为五味:甜、酸、苦、辣、咸。当五味与中国文化相联系时，它们不仅是感官的愉悦，而且发展出独特的饮食文化。吃甜食被赋予了许多含义。

甘蔗，其形节节高升，有蒸蒸日上的美好寓意 甘蔗，其上升的形状，有一个美丽的繁荣的含义

一、有兴旺的意义。比如甜味的来源甘蔗，形状不断上升，往往被赋予甜味和向上的含义。代表重阳节的重阳糕里放满了糖，给人更美好的愿望，希望生活更甜蜜。两者都有幸福的含义。新人在婚礼前要一起吃一碗汤圆，在婚礼上糖也是作为嫁妆。这三个意味着好运和和平。在中国古代，发糕有发财的意思。过年的时候，发糕隆起的越高，一年的运气就越好。

发糕承载着人们对美好生活的向往 发糕承载着人们对美好生活的向往

文说。

甜味在中国文化中从来不仅仅是一种感官享受，而是与人们的审美体验联系在一起的。糖，甜蜜的载体，从来不只是一种经济作物，而是与权力和阶级联系在一起。对于普通人来说，希望通过品尝甜食来享受甜味，进而欣赏甜蜜的生活，这就是甜味所承载的文化内涵。因此，甜食文化承载着人们对美好生活的向往，成为博大精深的中国饮食文化的一个缩影。

参考文献:

1.周正清，“16世纪以前中国食糖生产概论”，《中国农业史》，2003年4月

2.季羡林，“白糖问题”，《历史研究》，1995年第1期

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