《香料配比表及用量》 一套卤水香料配比公式表 解密香料间的君臣佐使

说起香料，这是卤水制作过程中最重要的，香料是卤水的灵魂，这绝对不是夸张。别的不说，再好的调料，再好的师傅，也做不出好的卤水，这是毋庸置疑的。不管你是老师傅还是刚开始做卤的新手，有一点是肯定的。如果不能理解香料之间的基本搭配和香料与卤水的比例，就做不出好的卤水。让我们向您介绍这些知识。香料君、臣、佐使的基本配方表，以及与卤水的配比，都值得收藏。

为了让大家更好的理解这篇文章，下面五个部分会给大家具体介绍一下，即:

1.香料中的君、臣、佐到底是什么意思？

2.不同的调料被用来腌制不同的食材。

3.君、陈、左使用的同等级香料比例。

4.不同等级的香料，其中的比例，在君、陈和左的使用中。

5.香料、盐和盐水总量之间的比率。先放下面的匹配图，后面的介绍请仔细看这张图。

首先，你所说的国王、大臣和香料助手是什么意思

众所周知，任何事情都有重点和次要，总要有一个领导者和一个追随者。香料也是如此。廖俊燕明李芑是最重要的香料。对所有香料来说，选择整个香味是最重要的。部长材料，排名第二，是你材料的补租。虽然你的素材味道不达标，但是需要部长素材的补充。辅助材料是最后一个，虽然是最后一个，但是缺一不可。辅助材料与部长材料不能匹配的地方，需要调和。三种香料，等级不同，缺一不可。

二是腌制不同的食材，使用君臣辅佐不同的调料

上面提到了君、陈和左氏香料各自的作用。但是，是不是意味着所有的食材都是用同样的君、陈、左氏香料腌制的呢？当然不是。如果是这样的话，对于卤食品行业来说就太简单了。不同的调料用于腌制不同的食材，但大致可以分为五类，即猪肉、牛肉、羊肉、家禽和水产品。具体五种食材对应的君、臣、佐大使的调料请看上面的搭配表。

第三，同一等级的香料在君、陈、左之间的使用比例

我们再来看看上面的匹配表。在“同年级比例”一栏里，都写1: 1吗？你什么意思？也就是说，无论是红烧肉的香辛料，还是红烧牛肉的香辛料，其中的同级香料，如八角、肉桂、肉豆蔻、高良姜、砂仁，它们之间的比例必须是1: 1。同理，红烧肉的主要成分是山奈酚、干姜、香叶和辣椒，它们之间的比例必须是1: 1。这应该很容易理解。腌制同类型食物时，同级别调料的比例必须是1: 1。

第四，在君、陈、左的使用中，不同等级的香料，它们之间的比例

如果你能理解上面这个，这个就容易理解了。结合那张图片，给大家解释一下。比如红烧肉的配料是八角、桂皮、肉豆蔻、高良姜、砂仁，这五种调料的比例是1: 1，但也有部长料，就是山奈、干姜、香叶、花椒，它们之间的比例也是1: 1。然而，这种君主材料的总量与巨人材料和辅助材料的总量之间必须有一个比例。关键是总金额。图中比例相当准确，换算成大致比例，即君臣材料总量与臣辅材料总量之比为4: 2: 1。这个应该很容易理解吧？如果这不能转化，不要煮盐卤。

第五，香料、盐和盐水总量之间的比例

以上已经介绍了腌制不同食材的君、臣、使佐的香料比例。如果你理解得很清楚，那么你就会介绍香料、盐和盐水总量的比例。根据配料的不同，君臣辅佐所用的配料总量已经搭配好了，然后就是这些调料要配多少盐水的问题。看上图，大概比例是:卤水1000克，总香料8-10克，卤水1000克，盐16-20克。

第六，最后总结

1、通过以上五个部分的介绍，我们应该可以了解到君主、大臣和侍郎之间是什么关系。

2.不同的调料用于腌制不同的食材。

3.君臣佐用香料中，同等级香料的比例为1: 1。

4.在君、陈、左的使用中，这三种不同香料的总比例为4: 2: 1。

卤水51000克，总香料8-10克，盐16-20克。

6.如果还是不太懂，建议结合上图多看几遍。

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