烧烤供货 2000多亿市场 为何烧烤圈难出下一个海底捞
热点数据显示，中国烧烤市场规模约2200亿元，占火锅市场规模的40%。但是从来没有一个国家级的巨头属于这一类。“红餐网”写了一篇文章分析原因。
烧烤的发展
1.广泛路边摊的1.0时代
个体户、夫妻档管理，让烧烤成为无数家庭维持生计的重要手段，也成为无数劳动人民灵活就业的灵活渠道。
2.室内小学2.0时代
2003年被视为烧烤品牌崛起的第一年，木屋烧烤、和食烧烤、冰城串肉相继创立。人们已经习惯在室内吃烧烤了。而此时的烧烤商家多为单店经营者，对品牌运营的认知很少。
3.多维竞争的3.0时代
2013年是烧烤行业爆发的起点。美团点评研究院2017年发布的《中国餐饮报告》显示，烧烤品类成为近年来增长最快的品类之一，三年间烧烤商户增加了11万家。随着越来越多的人进入市场，连锁品牌逐渐兴起，烧烤从业者注重精细化运营，在产品、门店设计、服务等方面做了很多创新。烧烤开始进入成本重构、品类细分、品牌运营的多维竞争阶段。
进入3.0后烧烤行业的现状
1.品牌在区域发展中深耕，散兵更多
和几百家火锅品牌的规模相比，烧烤连锁品牌店的数量真的少得可怜。烧烤品牌的区域化也非常明显。木屋烧烤大多集中在南方城市，而很久以前，毛峰烤串和冰城烤串大多分布在北方地区。和石烧烤深耕西南市场，朱罗吉烤串主要集中在广州，蚝味扎根深圳等珠三角城市。
2.烧烤外卖的兴起
随着外卖市场的兴起，烧烤也加入了外卖大军。因为外卖，烧烤成了疫情期间可以快速恢复的品类。另一方面，这降低了烧烤行业的门槛，你可以用一个小门面做生意。这进一步分散了烧烤市场。
3.烧烤的趋势更细分、更集中
相比于大而全的烧烤模式，目前的烧烤圈专注于单一产品或更专注的烧烤品牌才能脱颖而出。比如北京眼镜望京腰、重庆九村烤脑花、阿拉提羊肉串等。
烧烤圈为什么不能成为民族品牌？
1.消费场景限制
烧烤在大多数顾客的认知中还是属于正餐和宵夜产品。即使开店，用户也基本不会选择午餐消费，因此错过了一次。如果不能突破消费场景的限制，只做晚餐或宵夜，烧烤店白天难免会流失营业额。
2.供应链和标准化是大问题
到目前为止，烧烤行业仍然是一个“难以产业化、标准化、规模化”的行业，这是烧烤连锁品牌发展的主要障碍。一方面，面食的供应链比其他品类更难。此外，虽然烧烤工序少，对厨师的依赖性低，但相对来说是比较容易复制的一类。但是，穿串是目前串肉行业不可逾越的障碍，严重依赖人力，直接降低串肉的毛利。
3.进入壁垒低，同质化竞争激烈
如此低的门槛，没有竞争壁垒，必然会吸引越来越多的人进入这个赛道，从而引发激烈的竞争。再加上缺乏行业规范，烧烤市场再怎么形容也不为过。另外，用户对于烧烤的心理价位不高，低价会让店铺遭受租金和人力压力，烧烤店会以非常高的速度倒闭。
烧烤的未来
迫切需要多维度的创新
拓展消费场景
#你会根据今天的话题挑选品牌吗？对哪个烧烤品牌印象深刻？